Caractéristiques de qualité des craquelins fonctionnels, enrichis avec de la farine de céleri

Chochkov, Rosen; Topleva, Silviya; Gogova, Tsvetana; Koleva, Anna; Chonova, Valentina; Prokopov, Tsvetko; Nikolova, Milena

dc.contributor.author	Chochkov, Rosen
dc.contributor.author	Topleva, Silviya
dc.contributor.author	Gogova, Tsvetana
dc.contributor.author	Koleva, Anna
dc.contributor.author	Chonova, Valentina
dc.contributor.author	Prokopov, Tsvetko
dc.contributor.author	Nikolova, Milena
dc.date.accessioned	2021-04-07T07:37:45Z
dc.date.available	2021-04-07T07:37:45Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Chochkov Rosen, Silviya Topleva, Tsvetana Gogova, Anna Koleva, Valentina Chonova, Tsvetko Prokopov, Milena Nikolova. 2018. "Caractéristiques de qualité des craquelins fonctionnels, enrichis avec de la farine de céleri". Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură, 61(2): 399-404.
dc.identifier.uri	https://repository.iuls.ro/xmlui/handle/20.500.12811/632
dc.description.abstract	L’étude présente les résultats de l’analyse qualitative de craquelins fonctionnels innovatifs enrichis en farine de céleri dans le contexte d'une alimentation saine et des frais de transaction des producteurs. Le développement d'aliments fonctionnels innovatifs en enrichissant les craquelins de farine de céleri est efficace. Les craquelins enrichis en farine de céleri ont une teneur élevée en fibres. Ils sont également une source de protéines. Les caractéristiques chimiques et sensorielles des craquelins enrichis en farine de céleri déterminent leur pertinence pour une alimentation saine dans le cadre de la prévention et du traitement de grandes maladies à incidences sociales.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	“Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Iași	en_US
dc.subject	farine de céleri	en_US
dc.subject	farine de riz	en_US
dc.subject	farine de pois chiche	en_US
dc.subject	craquelins	en_US
dc.subject	caractéristique de qualité	en_US
dc.subject	aliments sains	en_US
dc.subject	frais de transaction	en_US
dc.subject	ţelină de făină	en_US
dc.subject	făină de orez	en_US
dc.subject	făină de năut	en_US
dc.subject	biscuiţi	en_US
dc.subject	caracteristică de calitate	en_US
dc.subject	alimente sănătoase	en_US
dc.subject	costuri de tranzacţie	en_US
dc.title	Caractéristiques de qualité des craquelins fonctionnels, enrichis avec de la farine de céleri	en_US
dc.title.alternative	Caracteristici de calitate a biscuiţilor funcţionali îmbogăţiţi cu făină de ţelină	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.author.affiliation	R. Chochkov, T.Gogova, A. Koleva, V. Chonova, Département des Technologiede Panification et de Confiserie, Université des Technologies Alimentaires, Faculté de Technologie, Plovdiv, Bulgarie.
dc.author.affiliation	S. Topleva, Département des Affaires Industrielles et de l’Entrepreneuriat, Université des Technologies Alimentaires, Faculté des Sciences Économiques, Plovdiv, Bulgarie.
dc.author.affiliation	T. Prokopov, M. Nikolova, Département de Génie Écologique, Université des Technologies Alimentaires, Faculté des Sciences Économiques, Plovdiv, Bulgarie
dc.publicationName	Lucrări Stiinţifice USAMV - Iași Seria Horticultură
dc.volume	61
dc.issue	2
dc.publicationDate	2018
dc.startingPage	399
dc.endingPage	404
dc.identifier.eissn	2069-8275