Caractéristiques de qualité des craquelins fonctionnels, enrichis avec de la farine de céleri

Abstract

L’étude présente les résultats de l’analyse qualitative de craquelins fonctionnels innovatifs enrichis en farine de céleri dans le contexte d'une alimentation saine et des frais de transaction des producteurs. Le développement d'aliments fonctionnels innovatifs en enrichissant les craquelins de farine de céleri est efficace. Les craquelins enrichis en farine de céleri ont une teneur élevée en fibres. Ils sont également une source de protéines. Les caractéristiques chimiques et sensorielles des craquelins enrichis en farine de céleri déterminent leur pertinence pour une alimentation saine dans le cadre de la prévention et du traitement de grandes maladies à incidences sociales.