Impact de l'extrait de fruits d’argousier sur la qualité du beurre

Abstract

Échantillons de beurre avec 2,5%, 5% et7,5%extrait liposoluble des fruits d'argousieront été étudies.Lesextraitsutiliséesprésentaient une activité antiradicalaire élevée –76.8±0.19 % etcontiennentdes composés bioactifs:β-carotène-13.65±0.17mg/100g MS, lycopène-17.02±0.15 mg/100g MSet polyphénols–0.36±0.03mg GAE/100g MS.Les extraits liposolubles d'argousier ont amélioré les caractéristiques sensorielles du beurrepar rapport autémoinet ont réduit la croissance des microorganismes pendant le stockagesuite auxleurs propriétés antimicrobiennes.Les recherches sur les caractéristiques de stabilité à l'oxydationpendant le stockage du beurre contenantd'extrait d'argousier indiquent que les extraits ont un effet inhibiteur sur l'intensité d'accumulation des produits primaires de l'oxydation lipidique et se manifestent par une diminution de l'indice de peroxyde par rapport autémoin.Il a été démontré que le beurre avec addition d’extrait d’argousier avait une activité antiradicalaire supérieure, le pourcentage d'inhibition des radicaux libres (DPPH) augmente pour un ajout de 7,5% extrait d'argousierde1,6 fois par rapport autémoin.