Assurance de la qualité et de la durée de validité de la marmelade

Abstract

L’objet d’étude de la présente recherche est d’assurer la qualité et la durée de conservation de la marmelade d’agar-agar. Les résultats expérimentaux sont présentés concernant: la caractérisation des principaux indicateurs de la qualité de la marmelade; les modifications résultant de l’influence d’additifs complexes et leur impact sur l’évolution des indicateurs de qualité de la marmelade; la mise en placedes conditions optimales pour assurer sa stabilité lors de la conservation.Des résultats scientifiques ont été obtenus démontrant la possibilité de modifier régulièrement les propriétés de qualité et d'améliorer les qualités de consommation des produits gélifiés avec l'utilisation d'ajouts favorisant le processus de rétention d'eau dans le produit.